Après le succès de mes pancakes healthy express, j’ai eu beaucoup de demandes pour une version vegan (sans oeufs ni lactose). Voici une recette de pancakes vegan !

Ingrédients pour 2 personnes 

  • 250 g de farine d’orge mondé
    ou 150 g de farine d’orge mondé et 100 g de lupin pour les protéines (lupin : IG 15)
  • 3 cuillères à soupe de sucre de coco (IG 30) ou de sucre de bouleau (IG 7)
  • 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium (environ 3 g ou poudre à lever)
  • 1 grosse pincée de sel d’Himalaya
  • 40 g d’huile de noix de coco
  • 450 g de lait d’amande ou de soja
  • 1 cas d’extrait de vanille
    Autres idées : fleur d’oranger, cacao, cannelle, spiruline, pépites de chocolat, etc.

Astuce !

Choisissez un lait qui n’est pas au frais sinon cela figera votre huile de coco.
Si vous n’avez que du lait au frais, faites le chauffer dans une casserole avant de le mélanger à l’huile coco.

Préparation 

  1. Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs puis fouetter en ajoutant les ingrédients humides jusqu’à l’obtention d’un mélange pateux.
  2. Si possible, laissez reposer l’appareil au moins une heure.
  3. Dans une poêle bien chaude et huilée, versez une petite quantité de pâte. 
  4. Laissez cuire 1 minute puis retournez-le. Cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Procéder de la même manière pour chaque pancake.

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Astuces ! 

  • Votre poêle doit être chaude, mais pas trop non plus, ou la pâte brûlera avant de cuire.
  • Pour savoir quand retourner votre pancake : Lorsque de petites bulles apparaissent sur le dessus de votre pancake et que la pâte commence à sécher, retournez-le.

Bon appétit et bonne dégustation <3

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