“Manger des œufs ça apporte du cholestérol” : FAUX ! Il s’agit bien d’un mythe et non d’une réalité. Voyons ça de plus près…

Déjà dans un premier temps, qu’est-ce que le cholestérol?

Substance présente dans chacune des cellules de notre corps, le cholestérol contribue au bon fonctionnement de notre système nerveux, système musculaire*, foie, intestins et cœur et permet d’avoir une belle peau.

*J’insiste rapidement sur l’importance du cholestérol dans le système musculaire notamment car on en parle peu mais le cholestérol joue un rôle majeur dans la réparation des lésions musculaires apparues à la suite d’un entraînement de musculation.

Quand on parle de « cholestérol » dans le langage courant, on fait référence, sans distinction, soit au cholestérol sanguin présent naturellement dans notre organisme, soit au cholestérol alimentaire qui est présent dans les aliments.

Ce sont deux choses différentes pourtant ! La ‎plupart des gens pensent à tord que tout cholestérol est mauvais pour la santé. Pourtant, le cholestérol joue un rôle primordial pour nous maintenir en bonne santé. Sans une certaine dose de cholestérol, notre corps ne peut pas fonctionner. De plus, il existe le bon cholestérol (HDL) et le mauvais cholestérol (LDL), quelle est la différence ? 

Le cholestérol LDL ou lipoprotéines de basse densité

Elles sont appelées « mauvais » cholestérol. En trop grandes quantités dans notre circulation sanguine, elles peuvent s’accumuler sur les parois de nos artères et former des dépôts appelés plaques. Ces plaques peuvent rétrécir vos artères, cela s’appelle l’athérosclérose. La plaque peut également se détacher des parois artérielles et former des caillots pouvant provoquer une crise cardiaque, un AVC ou une mort subite. Donc quand on dit que “trop de cholestérol dans le sang augmente les risques de développer une maladie du cœur.” c’est vrai mais il s’agit du mauvais cholestérol. Objectif ? Maintenir un faible taux de cholestérol LDL.

Le cholestérol HDL ou lipoprotéines de haute densité

Elles, sont appelées « bon » cholestérol, car elles extraient le « mauvais » cholestérol LDL de notre sang. Comment ? En le ramenant au foie afin qu’il y soit éliminé en tant que déchet, ce qui permet d’éviter l’accumulation de plaques dans nos artères. Le fait de maintenir un taux élevé de cholestérol HDL aide donc à protéger notre cœur.

D’où vient la hausse du mauvais cholestérol alors ? La fameuse question !

Il est très compliqué d’en déterminer les causes avec exactitude. Le mauvais cholestérol arrive bien souvent accompagné de mauvaises habitudes alimentaires en premier lieu (même si ce n’est pas la cause principale) qui conduisent à une situation de surpoids (avec une surconsommation de graisses saturées : graisses animales, produits industriels qui favorisent le cholestérol LDL). Mais le stress, les prédispositions génétiques, certaines maladies (maladies rénales, hypothyroïdie) ou la prise de certains médicaments favorisent l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Il y aussi le tabagisme qui peut être en cause, la consommation d’alcool, l’hypertension, le diabète, la sédentarité, associés à l’excès de cholestérol, augmentent de façon exponentielle les risques cardiovasculaires. C’est pourquoi vivre sainement, en pratiquant une activité sportive et en choisissant les bons aliments, est le choix à faire si vous souhaitez rester en bonne santé et avoir la forme ! ;-)

Venons-en aux oeufs maintenant…

J’écris cet article car j’avoue que c’est une théorie qui me casse les pieds. Savez-vous d’où vient cette peur des oeufs comme source de cholestérol ? De travaux très anciens sur les animaux… Les lapins plus précisément. Des chercheurs avaient remarqué que les lapins  accumulaient le cholestérol des oeufs dans leur corps jusque’à en mourir.

Quelques années plus tard on a étudié le cas chez l’humain

Parce qu’on n’est pas comme les lapins vous êtes bien d’accord ?…  et il a été démontré par A+B que notre foie permet de ne pas accumuler le cholestérol grâce à un système de rétrocontrôle. Si jamais votre médecin vous dit le contraire, parlez lui du docteur Michel de Lorgeril ou Even et Debré ;-)

Il y a même une étude (NHANES) qui a démontré que les personnes qui consommaient au moins 4 œufs par jours avaient un niveau de cholestérol sanguin LDL (le mauvais cholestérol) plus faible que ceux qui n’en consommaient qu’un seul au quotidien.

L’œuf apporte effectivement du cholestérol à l’organisme, mais pas n’importe lequel, du cholestérol HDL (le bon!).

En conclusion, vous pouvez manger des oeufs entiers sans inquiétude, même quotidiennement. MAIS car il y a un “mais”, il faut que les oeufs soient issus de l’agriculture biologique. 

Pour savoir quels oeufs consommer : ce sont les 1 et 0 uniquement !

• Le 3 : oeuf issu d’une poule élevée en cage en élevage intensif, avec 18 poules au mètre carré, nourries aux OGM.
• Le 2 : oeuf issu d’une poule élevée en élevage intensif hors sol, avec 9 poules au mètre carré, nourries aux OGM.
• Le 1 : oeuf issu d’une poule élevée en plein air, avec au moins 2,5 m² de terrain extérieur pour se dégourdir les pattes,
• Le 0 désigne un oeuf issu d’une poule élevée en plein air, avec au moins 2,5 m² de terrain extérieur pour se dégourdir les pattes, et ayant bénéficié d’une alimentation issue de l’agriculture biologique.

L’alimentation des poules diffère pour les codes 2 et 3.

Elles sont nourris aux OGM et l’industrie donne même aux poules des substances permettant de jaunir le jaune de leurs œufs afin de leur donner un aspect appétissant. Cette mauvaise alimentation infligée aux poules fait qu’il n’y a pas le bon cholestérol dans les œufs de codes 3 et 2. Donc à proscrire ;-) Ne mangez que des œufs de codes 0 et 1.

Alors ? Les oeufs et le cholestérol sanguin mauvais pour la santé sont-ils liés ? Non !

Les oeufs sont vraiment bons pour notre organisme car ils sont sources de : 

• Protéines

Essentielles pour fabriquer et réparer les muscles, les organes, la peau, les cheveux et les autres tissus; nécessaires à la production d’hormones, d’enzymes et d’anticorps. Les oeufs contiennent, dans la meilleure proportion, tous les acides aminés que notre organisme ne sait pas fabriquer et qui sont indispensables notamment au bon fonctionnement de notre système immunitaire. De plus, la protéine de l’oeuf est la plus hautement assimilable par notre corps avec une valeur biologique de 95.

• Vitamines B12

Elles aident à protéger contre les maladies cardiaques.

• Vitamines E.

Antioxydants qui jouent un rôle dans le maintien d’une bonne santé et dans la prévention des maladies.

• Sélénium

Travaille de concert avec la vitamine E et agit en tant qu’antioxydant pour aider à prévenir la dégradation des tissus organiques.

• Vitamines D

qui renforce les os et les dents; peut contribuer à protéger contre certains cancers et maladies auto-immunes.

• Folates

Contribuent à la production et au maintien de nouvelles cellules; aident à prévenir un type d’anémie; pris avant la grossesse et pendant les trois premiers mois de la grossesse, ils aident aussi à protéger contre de graves anomalies congénitales.

• Vitamines A

Contribuent à la bonne santé des tissus de la peau et des yeux.

• Fer

Transporte l’oxygène aux cellules, aide à prévenir l’anémie (le fer contenu dans les œufs est facilement absorbé par l’organisme.)

• Lutéine et zéaxanthine

Maintiennent une bonne vision; peuvent contribuer à réduire le risque de maladies oculaires liées à l’âge.

• Choline

Joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau.

• Oméga-3

À condition de choisir des œufs ” bio ” code 0 ou 1 ou des oeufs de poules nourries aux graines de lin.

Je termine sur une phrase du Dr Christian Constance, cardiologue.

« Le cholestérol alimentaire a très peu d’incidence sur les taux de cholestérol sanguin. Il est plus important de réduire la quantité totale de gras consommée (surtout les gras saturés) et de choisir des gras sains que d’éliminer simplement les aliments contenant du cholestérol. Je n’ai absolument aucune réserve quant à la consommation d’œufs dans le cadre d’une saine alimentation et j’encourage mes patients à en manger. »

De délicieux pancakes, ça vous tente ?!

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