Durant mon séjour à Bali, je suis tombée amoureuse d’un plat végétarien typique d’Indonésie : le gado-gado et sa sauce aux cacahuètes ! 

Selon le cuisto, le gado-gado peut inclure des haricots verts, des germes de soja, des épinards, de la pomme de terre, du maïs ou du chou. Les protéines proviennent du tofu, tempeh et des œufs durs. Le plat est servi avec une sauce aux cacahuètes (dont il ne faut pas abuser pour que cela reste healthy).

J’ai pu m’en délecter à plusieurs reprises avant de m’essayer à sa réalisation avec un vrai chef balinais ! Je partage donc la recette avec vous.

La clé d’un délicieux gado-gado ? La sauce aux cacahuètes appelée bumbu kacang.

Ingrédients pour la sauce (4 personnes)

  • 250 gr de cacahuètes non salées
  • 50 gr de sucre de coco (index glycémique bas)
  • ½ ou 1 piment doux
  • 3 gousses d’ail
  • 3 morceaux de 3 cm de petit galanga ou gingembre
  • 1 cuillère à soupe rase de pate de tamarin
  • Un peu d’eau selon la consistance que vous souhaitez
  • 1 cuillère à café de sel d’Himalaya
  • Jus d’un citron vert

Ingrédients du plat

  • 400 gr d’épinards blanchis
  • 200 gr de pousses de soja, blanchies
  • 200 gr de chou blanc, tranché et blanchi
  • 1 gros concombre
  • 4 œufs durs
  • 400 gr de tempeh (vous pouvez opter pour 200 gr de tempeh et 200 gr de tofu)

Préparation

  1. Commencez par la sauce en faisant frire vos cacahuètes dans une casserole chaude avec une cuillère à soupe d’huile coco (si vos cacahuètes sont déjà torréfiées, vous pouvez sauter cette étape). Remuez fréquemment pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes.
  2. Mixez les cacahuètes, le sucre de palme, le piment doux, l’ail, le patit galanga (ou gingembre), le tamarin et le sel d’hymalaya. Évaluez si vous souhaitez ajouter un peu d’eau pour avoir une consistance plus ou moins liquide. Ajoutez le citron à la fin et mélanger à l’aide d’une spatule. Votre sauce est prête !
  3. Coupez votre tempeh (et tofu si vous le souhaitez) en tranches. Faites-les frire dans une poêle avec de l’huile coco chaude pour les brunir légèrement de tous les côtés.
  4. Disposez tous les ingrédients dans une assiette et servez avec la sauce aux cacahuètes.

À vous de faire voyager vos papilles jusqu’à Bali ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, une fois le plat dégusté.

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