Beaucoup sont friands de pains blancs, pâtes, riz, semoules, pâtisseries, biscuits industriels. Mais tout cela contient de la farine blanche et donc du gluten…
Le problème d’une farine raffinée (ou farine blanche) c’est qu’elle augmente l’indice glycémique de votre corps (IG pâtes blé tendre = de 60 à 75) et apporte peu d’éléments nutritifs.
Quand la farine est raffinée, on a en fait tué et retiré les minéraux et autres éléments nutritifs intéressants présents à la base dans le blé. Quelles sont les alternatives à ces aliments ?
Dans un premier temps, préférez le blé complet mais vous avez encore d’autres solutions que je privilégie car après avoir lu un grand nombre d’articles concernant le blé moderne, je préfère l’éviter. Voici un article de Julien Venesson (une pointure dans le monde de la nutrition) qui explique « Comment le blé moderne nous intoxique »
Revenons-en aux alternatives que j’ai choisi en combinant leurs bienfaits pour la santé et leur indice glycémique
1. LE QUINOA : IG = 35
Il ressemble à une céréale, il est consommé comme une céréale, mais ce n’en est pas une ! Composé à 70% de glucides, 15% de protéines, quelques lipides, sans oublier des fibres et de nombreux minéraux, il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui fait de lui un super-aliment sans gluten ! En plus de cela, son indice glycémique est bas. Le quinoa, c’est le top à tous les niveaux !
2. LE SARRASIN : IG = 40
L’IG de la farine de sarrasin est un peu plus haut = 50
Le sarrasin constitue lui aussi l’une des meilleures sources végétales de protéines car il en contient environ 12%. Riche en lysine, un acide aminé essentiel, il contient également 60% de glucides et seulement 2% de lipides, ce qui en fait un aliment à la fois peu calorique et rassasiant plein de vitamines et de minéraux. Le sarrasin est une graine extrêmement bénéfique pour la santé et sans gluten.
3. LE RIZ BASMATI : IG = inférieur à 50
Lui aussi sans gluten, il contient l’ensemble des huit acides aminés essentiels et de l’acide folique. De plus, il possède un indice glycémique faible à moyen, ce qui en fait un allié supplémentaire dans notre routine alimentaire. Découvrez mon article sur le riz basmati Tilda dont l’index glycémique est encore plus bas !
Cet article n’est pas exhaustif mais il donne quelques pistes qui pourraient vous intéresser. N’hésitez pas à bousculer vos habitudes alimentaires, votre corps vous remerciera !*
*la vie est une question d’équilibre et si vous n’êtes pas intolérante au gluten, une pizza ou un un bon pain de temps en temps ne sera pas dramatique. C’est quand on en consomme au quotidien que cela peut entraîner des problèmes de prise de poids et autres soucis de santé comme évoqué dans l’article de Julien Venesson.
